マデラソース　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎ（150g）の芯を取り除き、繊維を断ち切るようにスライスします

   

2. 2 マッシュルーム（150g）をスライスします

   

3. 3 鍋を強火で熱し、温まったらバター（大さじ1）を入れます

   

4. 4 バターが溶けてきたら玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりしてきたら塩ふたつまみ(2g)と、砂糖さんつまみ(3g)を入れます

   

5. 5 玉ねぎがあめ色になってきたらマッシュルームを入れ、全体が混ざったら塩ひとつまみ(1g)をふります

   

6. 6 しっかり炒めたらマデラ酒（500ml）を入れ,鍋底の旨みをはがしながら全体を混ぜましょう

   

7. 7 沸騰したら塩ふたつまみ(2g)と砂糖ひとつまみ(1g)をふります

   

8. 8 フォンドボー（500ml）を入れ、火を止めます

   

9. 9 使う分だけ小さめの鍋に裏ごしをしていきます
   ※マッシュルームと玉ねぎの旨みを出すためにしっかり押しましょう

   

10. 10 鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にします

    

11. 11 水溶き片栗粉を作ります
    片栗粉（大さじ1）と、水（大さじ1）を溶き、水溶き片栗粉を作ります

    

12. 12 ソースをかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れます

    

13. 13 濃度がある程度決まったら、火を止めましょう
    ※お好きな濃度でOKです！

    

14. 14 仕上げに、バター（小さじ1）を入れて混ぜます
    ※味見をして、お好みで塩を足してもOKです！

    

15. 15 完成です！