【感動】サバの味噌煮（煮付け）　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サバ（2切れ）のうろこを取り、皮に切り込みを入れます

2. 2

   しょうが（1/2個）を薄切りにします
   ※1/4サイズにして４枚分に切ると、ちょうどいいくらいの幅になります

3. 3

   半分だけ千切りにし、残り半分は薄切りのまま使います

4. 4

   臭みを取るために、サバに塩を4ｇをふり、15分放置します
   ※サバ2切れの皮と身、各1ｇずつを両面にふりましょう

5. 5

   鍋に霜降り用のお湯（適量）を沸かし、80℃くらいになったら火を弱め、サバをくぐらせます

6. 6

   10秒から20秒ほどで取り出して、氷水で冷やします
   （もう1切れも同じようにします）

7. 7

   氷水に入れたサバの表面に浮き出てきたあくを指で取ります

8. 8

   フライパンに水（200ml）・酒（200ml）・砂糖（大さじ1）入れ、強火にかけます

9. 9

   酒のアルコールが飛んだら、サバと薄切りのしょうがを入れます

10. 10

    あくが出てこなくなったらOK!
    ※丁寧にあくを取るのがポイントです

11. 11

    みりん（大さじ2）・しょうゆ（大さじ1）・赤味噌（大さじ1）・白味噌（大さじ1）を入れます
    ※味噌を溶かしながら、煮汁を皮目にかけながら煮詰めると味がよく染み込みます

12. 12

    身が締まって、味ものってくるまで煮詰めます
    ※味見をして、お好みで調整用の砂糖（大さじ1）を入れましょう(今回は、大さじ1杯いれました）

13. 13

    千切りにしたしょうがをさっと煮汁につけ、火を止めて完成です!

14. 14

    煮付けを盛り付けて、煮汁をかけて、千切りのしょうがを乗せたら完成です!