砂糖→塩→酢の簡単3ステップ　自家製シメサバ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖を三枚に下ろします。
   カマは落とし、腹骨はすいておきます。
   （私は面倒くさがりなのでスーパーのお兄さんにやってもらいました）

2. 2

   まず砂糖で水抜きをします。全体に振りかけたら、軽くラップをして1時間冷蔵庫におきます。

3. 3

   冷水で砂糖を洗い流し、水気をよく拭き取ったら、全体に強塩してさらに水分を抜きつつ、身に塩味を入れていきます。
   こちらも軽くラップをして1時間冷蔵庫へ。

4. 4

   冷水で塩を洗い流し、水気をよく拭き取ったら、寿司酢で酢漬けを行ないます。キッチンペーパーを使うと満遍なく漬けられます。
   こちらも軽くラップをして1時間冷蔵庫へ。

5. 5

   酢を軽く拭き取ったら、血合い骨を抜きます。その後、冷凍庫で2日程冷凍庫します。冷凍はアニサキス対策です。

6. 6

   冷蔵庫で自然解凍し、薄皮を剥いてからお召し上がり下さい。薄皮は素手で簡単に剥けます。
   写真のように炙るとより美味です☺︎