ふっくら・あっさりのシジミおじや・下処理付き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・1％の塩水を作ります。
   ・貝の頭が少し出るように、また、貝同士が重ならないように、並べて、塩水に入れます。
   ※ざるを使うと、汚れが下に降りるので、効率よく砂を抜けます。

2. 2

   ・新聞紙で覆うなどして暗くした状態で、夏場は３時間冬場は５時間置きます。
   ※冷蔵室は温度が低すぎるので、野菜室か、室内の涼しいところに置きます。
   ※砂出し済みのものは３0分です。

3. 3

   ・長ネギの白い部分と、小葱又はスリムネギの青い部分を、それぞれ刻みます。

4. 4

   ・水450ｃｃ～500ｃｃを鍋に入れて、沸騰させます。
   ・シジミを入れて、貝が２．３個開いたら、火を止めます。
   ※冷凍のものは、凍ったまま入れます。

5. 5

   ・蓋をして２分蒸らします。
   ※箸で穴をふさいでいます。
   ・ご飯をレンジで温めます。
   ・貝が全部開いているのを確認して、つゆの素を入れます。

6. 6

   ・シジミをを一旦、ざるに移します。

7. 7

   ・温まったご飯を入れます。
   ・蓋をして加熱します。
   ・蒸気が上がったら、蓋を外し、白いネギを加えて一混ぜします。
   ・火を止めて、シジミを戻し入れます。
   ・残りのネギを散らします。

8. 8

   ・茶碗に取り分けていただきます。