サバの味噌煮・コツとおまけ付き レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.鍋と落としぶた、または落としぶた代わりのものを準備する。
   今回はフライパンとクッキングペーパーをを用意した。
   2.ショウガを薄切りにする。

   

2. 2 1サバの頭を切り落とし、腹側を切り開き、内臓を綺麗に洗い落す。
   歯ブラシを使うと、綺麗に仕上がります。
   ２.背に切りこみを入れる。

   

3. 3 背に入れた切り込みをガイドにして、２枚におろし、たっぷりの塩を振る。

   

4. 4 〈煮汁を用意〉
   味噌、砂糖、酒を入れ、煮溶かす。

   

5. 5 サバを２枚、または３枚に切り分ける。
   バツ印または一文字に切り目を入れる。

   

6. 6 熱湯を回しかけ、霜降りにする。

   

7. 7 1.煮汁を沸騰させる。
   2.身と身がくっつかないように、アルミホイルで仕切りをしながら、鍋にサバを入れる。

   

8. 8 1落としぶたと蓋をし、最初は中火、沸騰したら弱火にして、１５分から２０分煮込む。

   

9. 9 煮汁を小鍋に移し、とろみが出るまで、煮詰める。
   サバを盛り付けたら、煮詰めた汁をかける。
10. 10 切り落とした頭のエラを取り除き、塩味の汁ものを作る。

    

11. 11 内蔵を醤油と味醂で、甘辛煮にする。