桜海老をぎゅっと詰め込んだ海老しんじょ椀 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   桜海老しんじょは市販のすり身に桜海老を練り込んだものです。はんぺんや白身魚で代用してください。よもぎ麩、筍は食べやすい大きさに切ります。

2. 2

   鍋に○を入れて煮立て、よもぎ麩と筍を炊きます。
   下味の役目です。

3. 3

   テフロンのフライパンで煮干しをからりとするまで空煎りしたあと、桜海老も同様に空煎りします。香りが十分出るまで焦がさないように絶えず鍋を振ってください。

4. 4

   ★のだし汁を沸かした中に煮干し、桜海老を加えて鍋肌がほほ笑む程度に煮立てます。灰汁をとりながら10分ほど似てください。

5. 5

   ４を濾します。この時、ある程度、桜海老と煮干しの出汁ガラは絞ってください。
   味を見てうすくち醤油で味を付けてください。

6. 6

   椀に桜海老しんじょ、筍、よもぎ麩を盛りつけ、熱いお出汁を注ぎ完成です。