さんふぇいすベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ブロックを水洗いして、キッチンペーパーで水気を切る。
2. 2 豚ブロックに荒塩をもみこむように擦り付ける。
   塩は最後に“塩抜き”するので多くても問題ナシ。
3. 3 厚手のビニール袋を消毒アルコールで滅菌して豚ブロック、ローリエ、胡椒2種、バジル、にんにく、しょうがを加える。
4. 4 (手順3)にウイスキーを塩が湿る程度加えて、しっかり封をする。
5. 5 約3週間冷蔵庫にて味をしみこませる。できれば毎日、袋を揉む、肉を上下逆にするなどで、
   袋内が混ざるようにする。
6. 6 肉を取り出して、水を溜めたボールに入れて塩抜きをする。
   水をたまに交換しながら約18時間、塩を抜き続ける。
7. 7 豚ブロックは十分に塩に漬かっているため多少水抜きが長くてもOK。
   むしろ、燻製・乾燥で水分が減るため、塩抜きが不十分だと辛くなる。
8. 8 豚ブロックを水から取り出して、キッチンペーパーで水分を拭き冷蔵庫内で１日置いて乾燥させる。
   表面からしっとり感がなくなるのが目安。
9. 9 燻製器に肉を入れて、チップ剤無しで約１時間肉の水分を無くす。
   器内は６０度前後に保つ。
10. 10 チップ剤を加えて、約２時間～３時間燻製を行う。
    器内は６０度に保つ。
11. 11 燻製終了後、燻製器の熱が
    無くなるまで、そのままおいて置く(この間にも香りがつく)。
    
    完成