こりこり♡胡桃餡パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 胡桃は粗く刻んでオーブントースターで3分ほど加熱して軽くローストします。

   

2. 2 強力粉、塩、イースト、蜂蜜、スキムミルクをニーダーに入れてスイッチをいれます。羽に向かって細く水を注ぎ、生地がまとまってきたらバターも加えます。

   

3. 3 捏ね上り3分前くらいに①のロースト胡桃を加えます。
   ニーディング20分
   仕上がり目安温度29度
   一次発酵30～40分

   

4. 4 一次発酵が終了したら40ｇ分割して丸めます。
   ベンチタイム15分
   ガス抜きし、丸め直します。
   中央を盛り高めにして丸く平たく延ばします。

   

5. 5 親指と人差し指でCの字を作った中に生地を置き、餡子を乗せます。押さえつけずに餡の重みで下がる感じがいいです。
   指の中で生地の端を持ち上げ中央に集めます。閉じ口をしっかり閉じます。

   

6. 6 閉じ口を下にして置き、ドリューを塗ります。指の先にもドリューをつけ、胡麻をつけます。その指を餡パンの中央に差し込みます。ガス抜きになるので焼き上がりで空洞ができにくいです。

   

7. 7 仕上げ発酵30分。
   200度に予熱したオーブンで15～20分焼きます。