碁石茶あんパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 餡子以外の材料をHBにセットしスイッチを入れます。
   ニーディング15分。
   捏ね上り目安温度29度。
   一次発酵30～40分。

   

2. 2 一次発酵が終ったら9分割します。
   丸めてベンチタイム15～20分します。

   

3. 3 空気を抜くように手で押さえ、麺棒で丸く延ばします。この時中央を少し盛りあがり気味にするのがポイントです。仕上りの上側がふっくらします。

   

4. 4 親指と人差し指でＣの字を作りそこに生地を乗せます。40ｇに分けた餡子を乗せます。上から押さえつけず自然に餡子の重みで下がる感じがいいです。

   

5. 5 指の中で生地の端を持ち上げるようにしながら中央に集めます。閉じ口をしっかり閉じます。

   

6. 6 閉じ口を下にして置き、ドリューを塗ります。指の先にもドリューをつけ、胡麻（けしの実でも可）をつけます。その指を餡パンの中央に差し込みます。

   

7. 7 これによって飾りにもなりますが、仕上がりで中に大きな空洞ができて寂しい思いをせずに済みます（笑）
   仕上げ発酵20～30分。

   

8. 8 2倍くらいに膨らんだら、180度に予熱したオーブンで15分位焼きます。