全粒粉入り◆自家製レーズン酵母のいちじくパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】参照
   元種の作り方【レシピID→1700027087】参照
   ドライいちじくを一口大に切っておく。

   

2. 2 ドライいちじく以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   グルテン膜が出来るまで10~15分程度でこねる。

   

3. 3 生地を広げ、ドライいちじくを潰さず均一に混ぜ込む。
   生地を丸め、ラップをかけ、1時間程度常温で休ませたらパンチを入れる。

   

4. 4 生地を丸め、ラップをかけ、2~2.5倍の大きさになるまで常温で5~6時間発酵させる。
5. 5 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで4等分にして軽く丸め、濡れ布巾などをかけ、20分程度ベンチタイムをとる。

   

6. 6 生地を丸め直し、濡れ布巾などをかけ、一回り大きくなるまで発酵させる。(常温かオーブン発酵30℃で2.5~3時間)

   

7. 7 オーブンを240℃に予熱しておく。
   生地表面に分量外の強力粉をふり、包丁やクープナイフで切り込みを入れる。
   生地表面とオーブン庫内に霧吹きをし、約13分焼成する。