大根皮の薄っぺら沢庵 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   皮は１日程日干しにする。
   
   両面の表面がしぼんだくらいが、ちょうど良い。
   干しすぎは禁物です。

2. 2

   ビニール袋に糠・塩・甜菜糖を加えてよく、混ぜて大根皮と鷹の爪を加える。

3. 3

   糠を皮全体にまぶす為ビニール袋をよくふる。
   早く水を出すためにしっかり揉みこんで口を縛る。

4. 4

   重石をするか、半日に一度揉みこんで天地を返す。
   
   これは２日後の状態。

5. 5

   食べやすい大きさに切って盛り付ける。