定番！フキと高野豆腐の煮物・フキの茹で方全工程あり レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フキの茹で方：
   フキは葉っぱを取ってまな板に乗るくらいに切ります。
   切ったフキに塩をかけ、板ずりします。両手でゴリゴリと押さえながらまな板で転がすような感じです。

2. 2

   鍋に入る大きさに切ります。
   鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。この鍋に１を入れます。塩がついたまま入れます。

3. 3

   入れ方は、太いものから順番に３分から５分程度茹でます。

4. 4

   茹でたフキは、冷たい水を入れたボールに移します。水に浸しながら５の工程をします。

5. 5

   一本ずつ筋を取ります。端を爪でつまめば筋が出て下の方にすっとひきます。これを全体にして、できれば両端からした方が筋が全部取れます。

6. 6

   剥き終わったフキは新しい水の入ったボールに移しながら筋とりをしていきます。色の違いが分かりますか？

7. 7

   茹でたフキはタッパーなどに水を入れ、そこに浸した状態で冷蔵庫で保存がききます。３～４日程度はもちます。

8. 8

   高野豆腐と煮物：
   干しシイタケは水に戻しておきます。その戻し汁カップ約１カップを鍋に移して、和風だし、戻ししいたけを加え、調味料を入れます。
   しいたけは半分に切っておきます。

9. 9

   そこに高野豆腐を戻さず、そのままに入れ、高野豆腐に水分がいきわたったら、フキを入れます。フキは食べやすい長さ（５センチ程度）に切っておきます。

10. 10

    くつくつ３～５分程度煮てから味をみます。甘めの方がおいしく出来上がります。