ハマチヘッドの南インド風カレーソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   *下ごしらえ①
   
   ハマチはしっかり血を水で洗い流す。
   水分をふき取って塩を振っておく。

2. 2

   *下ごしらえ②
   
   ・タマリンドは倍の水に浸しほぐす。
   ・レモンは絞っておく。
   ・玉葱はみじん切り。
   ・青唐辛子は輪切り。
   ・人参蓮根は皮を剥いて食べやすい大きさに切っておく。

3. 3

   鍋又はフライパンに玉葱を入れてからオリーブオイルを加えて弱火で色が透明になるまで炒める。
   人参・蓮根・青唐辛子を加え、表面が透明かかるまで炒めて塩を振る。

4. 4

   ヒタヒタに水を加えて中火で煮込む。

5. 5

   玉葱が煮とけて蓮根・人参を好みの柔らかさまで煮込む。
   
   水で溶いておいたタマリンドとレモン汁を加える。

6. 6

   ハマチをグリルで焼く。
   
   ウチは両面焼きグリルのため
   弱火で15分ほど。
   
   お使いのグリルで
   中までしっかり火を通してください。

7. 7

   別の鍋･又はフライパンにオリーブオイルとマスタードシードを入れて中火にかける。

8. 8

   マスタードがはじけたら手早く残りのスパイス・しょうがを加えて炒める。
   香りがたってきたら火から卸す。

9. 9

   5に8をスパイスごと加えて手早く混ぜ、味を見て塩で調節する。

10. 10

    皿に盛付、水菜を飾って出来上がり。
    
    大きいスパイス類はこの時は取り除いて盛り付けてください。