刺身柵の処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水拭きしたまな板に塩をふり、60°に傾けて柵をのせる。柵に軽く塩をふり30分置く。

2. 2

   湿らせた厚手のキッチンペーパーで表面を拭き取とり、冷蔵庫のチルド室でラップをせずに30分以上冷やす。

3. 3

   再び湿らしたキッチンペーパーで魚の目に沿って拭く。指で少し舐めて塩気を感じたらもう一度拭く。