こごみのくるみあえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 くるみを殻から取り出します。金串でほじほじするのですが、かなり無心になれる修行のような時間です。
   国産のくるみ（外国産より小さいけど、油が大目で濃厚な味です）を使用。

   

2. 2 くるみを取り出したら、すりばちで適当な大きさにすります。あまりするよりは、食感があってつぶつぶしていた方がおいしいです。
   醤油とまぜ、練ってペースト状にしておきます。
3. 3 こごみは根っこのほうが黒くなっていたら切ります。全体を半分くらいにします。
   （写真のようなかんじです）
   沸騰した湯で２－３分ゆでます。
4. 4 ゆであがったらすり鉢にいれ、ペースト状のくるみ＆醤油とまぜあわせて出来上がりです。