雑穀フィグ＆胡桃カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 十六雑穀米と水90mlをあわせ、30分吸水させる。鍋に入れて沸騰させて弱火で10分。その後蒸らして荒熱を取る。
2. 2 胡桃を170度のオーブンで10分ローストする。無花果は細かく刻む。
3. 3 胡桃、無花果以外の材料をHBにセット10分こねる。
4. 4 胡桃と無花果を加え、更に5分こねる。
5. 5 捏ね上がったら、丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れてラップをかける。約2倍になるまで発酵させる。
6. 6 ボウルからだし、ガス抜きして丸め直し、綴じ目を下にして濡れ布巾をかけ20分のベンチタイム。
7. 7 綴じ目を上にして手で押さえてガスを抜く。1/3ずつ上下左右を折りたたみ、丸く成型する。
8. 8 打ち粉をした型に綴じ目を上にして入れて1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
9. 9 天板にひっくり返して、分量外の粉をふり、クープを入れる。
10. 10 クープの部分に細く切ったバターをのせる。
11. 11 220度に予熱したオーブンを200度に下げて30分焼いて出来上がり。