総量の4%の醤油で計算しています。同量のみりんを加えても美味しいです。
えのきで作ることが多かったのですが、まいたけしかなかった時にまいたけでやってみるとかなり美味しく、よく作るようになりました。
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冷蔵庫で4〜5日ほどもちます。
お弁当用は一食ずつラップで包み冷凍しています。