基本の麻婆茄子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子を食べやすい大きさに切る。5分ほど水につけてアクを取り、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

2. 2

   フライパンに茄子を入れ（まだ火はつけません）、油を大さじ3ほど回しかけ、よく絡める。火をつけて、中火で火を通していく。全体がしんなりしたら、一度皿に取り出す。

3. 3

   一度茄子を取り出す。フライパンに油をひき、★（長ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤）を軽く炒める。香りがたってきたらひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。

4. 4

   ◎（水、鶏がらスープの素、甜麺醤、醤油）を加え、ひと煮立ちさせる。茄子をフライパンに戻す。再び煮立たせる。

5. 5

   弱火にして水溶き片栗粉を豆乳。再び火を強くして、片栗粉がダマにならないように混ぜながら、とろみがつくまで煮る。