熱々出汁充実我が家のおでん♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大鍋７分目程の水を入れ酒を加えて結び昆布を入れて弱火で火を入れてゆく。沸騰する手前でスティック昆布出汁１本を入れる。

2. 2

   大根を厚さ3㌢の輪切りにし、十文字、深さ1㌢程になるよう包丁を入れる。

3. 3

   中鍋に米の磨ぎ汁を入れ強火で加熱、沸騰したら大根を入れ蓋をせず10分煮こぼし(アクと臭み取り)、さっと水洗いしてざるにあげる。

4. 4

   こんにゃくは４等分して斜めに包丁を入れ三角に。各真ん中に下まで通るよう十文字に包丁を差し込み切れ目を入れ、熱湯をかけて臭みを取りざるにあげる。

5. 5

   ☆印の練り物をボールに入れ熱湯を回しかけ、油切りしてざるにあげる。

6. 6

   ゆで卵は殻を剥き、はんぺんは三角に切りちくわぶは４等分して斜めに包丁を入れ８個にする。

7. 7

   中鍋に６分目水を入れ沸騰したらスティックかつお出汁１本を入れゆでこぼした大根を入れ落し蓋をして大根全体が透き通るまで30分煮る。

8. 8

   結び昆布を入れて弱火で炊いている大鍋を中火にして、スティックかつお出汁２本とスティック昆布出汁２本を入れ溶かしたらゆで卵、こんにゃくを入れ、蓋をせず沸騰しない温度で１時間煮込む。

9. 9

   ７でしっかり火を通して柔らかくなった大根を煮汁と一緒に大鍋に入れ沸騰する手前の火加減で蓋をせず更に30分煮込む。

10. 10

    大鍋にスティック昆布出汁２本、スティックかつお出汁２本を加え溶かしたら醤油を入れ☆印とちくわぶを加え、お玉で具に煮汁を回しかけたり具を裏返したりしながら更に１時間煮る。

11. 11

    はんぺんをおでんだし汁の上に浮かべ、両面味が染みるよう裏返す。

12. 12

    お皿に盛り分け煮汁をかけ回し練り辛子と柚子胡椒を添えて召し上がれ♪