【基本の手づくり】　豆味噌（赤味噌） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆は軽く洗い、大きめの鍋に大豆とたっぷり水を入れます。
   ひと晩つけて大豆をふやかします。
   （3倍程度膨らみます。）

2. 2

   １の大豆をアクを取りながら、水を足しながら、潰れるまで茹でます。
   茹で上がったら、ひと肌まで冷まします。

3. 3

   ２の大豆を潰し、鍋に戻します。
   すり鉢で潰す、袋に入れて足で踏む、フードプロセッサーを使うなど、お好きな方法で潰してください。
   ゆで汁は2～3カップ取っておいてください。

4. 4

   ボウルに米麹、豆麹、混ぜ合わせ用の塩を入れて、よく混ぜ合わせます。

5. 5

   ３の鍋に４を2～3回に分けて、よく混ぜ込みます。
   練っていると固くなるので、３の大豆のゆで汁を入れながら混ぜます。

6. 6

   保存容器を焼酎でアルコール消毒します。
   （食品用アルコール製剤で代用できます。）

7. 7

   ５を丸めて、たたきつけるように６の保存容器に入れます。
   （たたきつけることによって空気が抜けます）

8. 8

   全て大豆を入れたら、真ん中が少し高くなるように整えます。

9. 9

   ８の上に仕上げ用の塩をうすく表面全体にまぶします。
   空気が入らないようラップをして蓋をし、涼しい日陰で半年ほどねかします。