もつ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずもつの茹でこぼしをします。
   しろもつを軽く洗います。

2. 2

   大きな鍋の1/3位まで水を入れてもつを入れます。
   もつの上から野菜くず
   （ねぎの根、青い部分、ニンニクや玉ねぎの皮、キャベツの芯や外葉など）を被せます。

3. 3

   中火で沸騰させてそのまま蓋を半分します。
   中火のまま30分煮立たせます。

4. 4

   ぐつぐつ30分たったら
   ざるに野菜くずごと開けてよく洗います。
   臭みが気になるようなら
   2～3回同じように茹でこぼしを繰返してください。繰返す場合、野菜くずは取り替えてください。

5. 5

   だいこん、にんじんは5mm位のいちょう切り、
   ゴボウは厚めのささがき又は1cmの斜め切り、こんにゃくはたすき包丁を入れて乱切りにします。
   ねぎは2cmの輪切りか斜め切り。

6. 6

7. 7

8. 8

   ※ねぎの白い部分は5cm位残しておいて白髪ネギにしてもいいです。
   包丁を半分まで入れてねぎを開いて千切りにしたら水にさらしておきます。

9. 9

   鍋は別鍋を使うかよく洗って使ってください。
   鍋にもつ→ゴボウ、にんじん→だいこん→こんにゃく→ねぎの順に入れて水をひたひたにします。

10. 10

    中火で沸騰させて味噌を溶き入れます。
    しょうゆ、砂糖、酒を加えて落としぶたをしたら蓋を1cm位開けて約40分中弱火で煮込みます。

11. 11

    40分たったら落としぶた、蓋を取って強火にし、5分位水分を飛ばしたら完成です。
    よく材料をかき混ぜて盛りつけてください。
    七味や薬味はお好みで。