ごぼうは酢水につけて…というよくあるあく抜きの手順ですが、今回は油で揚げますので変色の心配はなく必要ありません。一説によると変色の原因はポリフェノールで、あく抜きによってかなりの栄養素が失われている…のだそうです。
ビフィズス菌の成長を促し整腸効果が期待される食物繊維が豊富なごぼうは努めて摂りたい食材です。‼︎腸内の発ガン性物質を吸着し、大腸ガンの予防効果もあるとも言われています。
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