蕗の葉の下処理と味噌胡麻炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   虫と共存です。
   安心な葉です。
   蕗の葉の下処理について：あくが強いのでかなり根気が必要ですね。
   葉を洗って大まかに切り大なべで茹でる。
   5～6分沸騰させてから冷水にさらす。

2. 2

   しっかり絞ってから細かく切り、又煮出す。水にさらし絞る。これをもう1回して、味を見てみる。
   あくが強ければもう一度やります。しっかり絞って下ごしらえ完了。

3. 3

   ここから、蕗の味噌炒めです。
   フライパンにごま油と白ゴマを熱して、下ごしらえをした蕗の葉を入れ軽く炒めます。

4. 4

   ☆印の材料を混ぜ合わせて、フライパンの蕗の葉にかけて、中火で炒め煮して、水気がなくなれば出来上がり。
   皿に持って唐辛子を振り掛けます。