自分好みの卵麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 打ち粉以外の材料を混ぜてこね30分寝かせる。（塩は水に溶かしてからまぜる）

   

2. 2 打ち粉をしてのばす。20ｃ～30ｃに伸ばします。

   

3. 3 巻きつけながら1.5ミリの厚さに伸ばす。

   

4. 4 麺棒に巻き取り手で上から押さえ横に広げるように伸ばしていきます。

   

5. 5 伸ばした麺を３つに折る。折った間には粉をすることくっ付きを防止。麺は２ミリを目安に切る。（写真が切れてしまいました。）

   

6. 6 ４玉の麺が完成。この状態で粉をつけて冷凍できます。次に蒸してゆでる。

   

7. 7 蒸し器に布巾を広げて麺を広て５分くらい蒸します。（蒸気が出たらいれる）

   

8. 8 蒸しが終わったら１分ゆでる。（火を通すのでなくて粉っぽさを取るため）

   

9. 9 水で洗い水分をよく切りオイルを少量全体にからめて麺の完成。