高野豆腐の揚げ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 高野豆腐は袋の表示通り戻し、両手で挟んで軽く水気を切る。

   

2. 2 にんじんは2～3ミリの厚さの輪切りにして、花型で抜く（または皮をむき、2～3ミリの厚さの半月ぎりにする）。

   

3. 3 いんげんは筋をとり、4センチ位の長さに切る。

   

4. 4 熱湯でいんげんを2～3分茹でて、ざるに上げ水気をきる。

   

5. 5 高野豆腐の水気をもう一度しっかり絞って、4つに切る。

   

6. 6 全体に薄く片栗粉をまぶす。

   

7. 7 揚げ油を中温（170～180℃）に熱して、余分な片栗粉を落とした高野豆腐を、カラリと揚げて油を切る。

   

8. 8 鍋に（A）と油を切った高野豆腐とにんじんを入れて中火にかける。

   

9. 9 煮立ったらフタをして、火を弱火に変えて10分ほど煮る（途中1～2回高野豆腐の上下を返す）。

   

10. 10 器に盛り、いんげんを添える。