下味をしっかりつけることで、モチモチとした食感に仕上がります。 皮面を最後に焼くことでパリパリとしててとても美味しいです。 塩の量は、肉の総量の3パーセントです。
焼き鳥屋さんの手羽先が大好きで、家でも食べたかったので。 切り落とした羽根の部分は冷凍しておいて、ある程度溜まったらスープなどの出汁取りに使ってます。
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