夢のひよこ流★シュト-レン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライフルーツミックスはブランデーに前もって漬けておく。１週間くらいは寝かせた方がいいです。
   シュートレンによく使用するのはラム酒漬けなのでラム酒漬けのものを用意してＯＫ。
2. 2 アーモンドは160℃くらいのオーブンで１５分ほどローストして冷まして粗みじんにしておく。
   バター、マジパンは室温に戻しておく。
3. 3 中種を作る。
   ひと肌くらい（35度）に温めた牛乳（レンジで）ドライイーストを入れ混ぜて溶かす。
4. 4 ボールに中種用粉50ｇを入れ、溶かしておいたドライイーストを入れて均一になるまで混ぜ、ラップして常温にて１時間くらい発酵させる。
5. 5 本生地を作る。
   ボールに常温に戻しておいたマジパンとグラニュー糖を入れ、ゴムべらですり混ぜる。柔らかくなったら常温に戻しておいたバターを少しづつ混ぜる。
6. 6 なめらかになったら、泡だて器にて塩も加えてよく混ぜ、生地が白っぽくなったら卵黄を加えてクリーム状になるまで混ぜる。
7. 7 別ボールに本生地用粉200ｇとカルダモン、ナツメグ、シナモンパウダーを混ぜ、６の生地をゴムべらで切るように混ぜてそぼろ上にする。
8. 8 ７に中種をちぎり入れ、生地が均等にまとまるまでこねる後、常温で30分寝かせる。
9. 9 用意しておいたフルーツを入れ、フルーツがある程度混ざったら刻んだアーモンドも入れて練りこみ、常温にて30分寝かせる。
10. 10 生地に真ん中に入れるマジパンを棒状に伸ばしておく。（１本50ｇ）生地を２等分し、それぞれ楕円に伸ばし、棒状にしておいたマジパンを乗せて端を少しずらして二つ折りに成形する。
11. 11 形を整えたら、60分発酵させる。
12. 12 180℃に温めておいたオーブンにて40分くらお焼く。焼いてる間に仕上げ用バターを熱してる溶かしておく。
13. 13 焼きあがったら、シュートレンが熱いうちに溶かしバターを生地表面に塗ってしみ込ませる。

    

14. 14 バターを塗ったら、グラニュー糖を表面にたっぷりかけ、更に粉糖もたっぷりかけ、冷めたらラップで密閉して冷蔵庫で保存する。
15. 15 食べる時に薄くスライスして食べる。少し温めると美味です♪

    

16. 16 カットする前