★基本【あわびの保存・さばき方】と【アワビの刺身】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〔活きあわびの保存 1〕→
   
   なるべく新鮮な内に頂いた方が良いですが、すぐに調理しない時は＜2＞～＜3＞の方法で保存します。
   
   3日ほどなら大丈夫です。
   （最低5日以内には調理を）

2. 2

   〔活きあわびの保存 2〕→
   
   水 330ｃｃ に、塩 大さじ1を溶かし、海水と同じ濃度の塩水を作ります。
   
   布巾（または新聞紙）にたっぷり染み込ませ、あわびを包みます。

3. 3

   〔活きあわびの保存 3〕
   
   貝殻の方を上にしてタッパに入れます。フタはしません。
   
   お部屋の涼しいところに置いておきます。
   冷蔵庫は寒過ぎるので避けます。

4. 4

   【あわびのさばき方】→
   
   身の部分に、塩をふり軽くこすります。
   水で洗い流します。
   
   貝殻と身の隙間にスプンを差し込みます。
   削ぐようにして、貝殻から貝柱をはがします。

5. 5

   おおかた外れたら、手で身をはがします。
   わた（黒い袋状のもの）を破らないように注意！
   
   貝殻と身が外れたら、わたを外します。
   貝ヒモ（ひらひらレースみたいなの）をはずします。

6. 6

   くちばし（赤い部分）は包丁で切り落とします。くちばしは捨てちゃって良いです。
   
   足（身のふちにぐるっと1周ついているヒダヒダ）を包丁で切り取ります。

7. 7

   【あわびのお刺身の作り方】→
   
   ＜6＞までで、貝殻、身、わた、貝ヒモ、足…と、5つのパーツに分かれました。
   
   お刺身は、身、わた、貝殻を使います。
   流水で洗います。

8. 8

   貝柱（吸盤の方）を、縦に10本ほど切り目を入れます。
   
   横に薄くスライスします。
   
   お皿に盛ります。
   貝殻を洗ってお皿がわりにすると綺麗です。
   お刺身のできあがり！

9. 9

   【きも醤油の作り方】
   
   お刺身は肝醤油で頂きます。
   
   わたを包丁で叩きます。
   わた 小さじ1/2 と醤油 小さじ1/2強 を混ぜます。
   きも醤油のできあがり！