たけのこのアク抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たけのこの皮を2〜3枚剥き、水で洗ったら1/5程度、先を切り落とす。

2. 2

   縦に1cmほどの深さの切り込みを2箇所入れる。

3. 3

   深めの鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子、水をひたひたまで入れて中火〜強火にかける。
   ※吹きこぼれやすいので注意

4. 4

   煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして、ふつふつと沸いている状態で 1時間炊く。

5. 5

   お湯を用意しておき、水の量が減ってきたら追加する。

6. 6

   たけのこの太い部分に竹串がスッと通るか確認して、鍋のまま完全に冷ます。
   ※鍋のまま完全に冷ますことでアクをしっかりと抜きます！

7. 7

   たけのこを水でさっと流し、切り目を入れたところから皮を剥いて、食べられる部分のみを残す。

8. 8

   どこまで剥けば良いか分からない場合、縦半分に切ると分かりやすい。

9. 9

   根本のつぶつぶの部分はえぐみが強いので削ぎ落す。

10. 10

    保存はタッパー等にゆで汁とたけのこを入れ、冷蔵庫で保存する。
    ※5日程度持ちます