キャラメルとくるみが絶妙！キャラメルクーロンヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ① バター以外のブリオッシュ生地をしっかり混ぜてよくこねます。（ミキシング）
2. 2 ② バターを入れてさらによくこねます。
3. 3 ③ 大きさが２倍になるまで一次発酵させます。
4. 4 ④ 一次発酵後、冷蔵発酵を3～12時間させます。
5. 5 ⑤ 生地をなまこのように太めに長く伸ばしてベンチタイム。
6. 6 ⑥ 生地の上にあんを長方形に伸ばしながら塗ります。
7. 7 ⑦ くるみをあんの上にまんべんなく散らします。

   

8. 8 ⑧ 手前からと奥からと1/3ずつ折って綴じ合わせます。

   

9. 9 ⑨ 40cmの長さになるように生地を転がしながら伸ばし、片方が細くすぼめる形で、もう片方は麺棒でたたいて平たくします。
10. 10 ⑩ 平たくした部分で細い方を包み込むようにしながらつなぎ合わせ、ドーナツ状にします。

    

11. 11 ⑪ つや出しの卵を塗ります。
12. 12 ⑫ 上部に一周、王冠のようにギザギザに切り込みを入れ、そこにあられ糖をちらします。

    

13. 13 ⑬ オーブンで、180℃、20分程度焼成します。