カワハギの薄造りと肝醤油 レシピ・作り方
![カワハギの薄造りと肝醤油](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/c11940d7c7d391abe739276a3d074b62c490f082.52.2.3.2.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|716:716&crop=716:716;*,*)
材料(1人分)
- カワハギ 1尾
- 酒 適量
- 醤油 適量
- わさび 少々
作り方
-
1
カワハギの肝は写真中央の白いもの。
頭の後ろに切れ目を入れ中骨まで切断。、ヒレやツノと口先を切り落とし、口の方から皮を剥ぎます。頭を手でちぎります。 -
2
内蔵を潰すと苦味が出ますが、肝を傷つけずに済みます。
水洗いして、カワハギを3枚におろします。 -
3
小骨を取ります。とり難いので 骨側から真ん中に斜めに包丁を右からと左から入れて骨を取り 背と腹に分けます。
写真右は皮側。 -
4
皮のあった方を下にして、うすくそぎ切りにします。
-
5
肝を洗って、沸騰したお湯にさっと入れて取り出し、酒で洗います。茶こしやみそこしに注いで湯切りや酒を切ると良いです。まな板にのせ、包丁でたたきます。
-
6
肝醤油です。
刺身醤油に溶かして。
わさびと一緒に。
きっかけ
釣ってきた魚にカワハギが混じっていたので。肝はとても美味しいけれど 数がないので肝醤油にしてみました。
おいしくなるコツ
肝に火を通すと 脂っぽさが多少出ますので 気になる方は生のままで。包丁で細かく叩きましたが、カワハギの数があれば、肝醤油用に裏ごして醤油に溶かし 残りは数ミリに切って刺身にのせて食べれば より美味しく味わえます。
- レシピID:1650005150
- 公開日:2013/06/24
関連情報
- カテゴリ
- その他のさかな全般
- 料理名
- カワハギの薄造りと肝醤油
![パパ メイアン](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/6702a6251d7291a309f11638b439280c3a6794a9.52.2.3.2.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|128:128&crop=128:128;*,*)
レポートを送る
1 件
つくったよレポート(1件)
-
piatown2022/01/10 01:59調理法がわからず参考にさせてもらいました。
美味しかったようです。