唐揚げ(片栗粉) レシピ・作り方

作り方

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   解凍などでささみが濡れていた場合は、キッチンペーパーなどを使って水分をふき取ってください。
   ニンニクの皮を剥いておきます。

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   ささみの水分を取っておくと作業がしやすくなります。

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   ～

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   ささみの筋の部分はまな板の手前で、利き腕で無い方で、手前の部分を掴んで筋にそって包丁をスっと通します。すると写真の右側のように羽のような筋ができたら成功です。

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   生姜を１欠片約２２ｇを用意します。

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   次にニンニクを２片約９ｇを用意します。

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   にんにく＆生姜のすりおろし

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   それに蜂蜜を大さじ１用意します。

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   蜂蜜を入れてください。

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    蜂蜜の溶け残りがあるなら、醤油を大さじ１杯まで入れて、箸を使って溶いてください。

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    それを加えたら、更に大さじ１の醤油を入れます。

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    これが肝心の味付けになります。
    （※蜂蜜を加えることによって、俺の認識では、記入しますが、消化酵素の働きでささみ肉を長くおく事によって、浸透圧とそれによって、柔らかくなると思考。）

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    取り除いた筋以外のささみ肉を上に入れます。

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    ささみ肉を入れたら、手順１２の理由から、よく混ぜ合わせて、ささみ肉の表面が醤油の色になるまで混ぜてください。

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    これにラップをして冷蔵庫で１日置いておきます。
    （３時間ぐらいでも美味しいですが、２４時間置くと、表写真のように味が染み込み、市販品と変わらない柔らかさになります。）

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    時が経ち２４時間経過した物。

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    片栗粉を別のボウルにささみの量に対して多めに用意して上のボウルから直接入れて片栗粉を塗していきます。

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    目安

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    油を揚げ物鍋に入れて、加熱をしたら、菜箸を付けたら泡が出る温度の上昇を確認します。そしたら、唐揚げにしていきます。

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    キッチンペーパー３枚。２枚を下敷きにする。残り１枚は上から抑えて余分な油を取り除くのに使用します。

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    ２回に分けて唐揚げにすると失敗しにくいです。
    （２回目は、菜箸の頃より温度が高いので、中火～強火の間）

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    出来上がりの唐揚げの様子。

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    油をそのままにしておくと気化して炊事場が油っぽくなるので、終わったら出来るだけ早く油入れに入れるといいです。

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    ささみ５本分に使った残りの片栗粉かすの量の目安

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    天かすは作る量によっては、温度により発火が起こったりしますので、これを癖づけておくと、安全性があがります。

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    唐揚げの油をキッチンペーパーで吸収します。

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    出来上がりの唐揚げの様子。

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    出来上がりの唐揚げの中の様子。
    
    完成です。

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    これは、療養食に出来る唐揚げの量の目安です。