材料(作りやすい人分)
- 乾燥大豆
- 1kg
- 麹
- 1kg
- 天然塩
- 400g
- 昆布
- 1枚
作り方
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- 1
- 使う容器、器具は熱湯消毒してください。
手はよく洗い、あればウォッカなどのアルコール度数の高いお酒をスプレーして消毒します。
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- 2
- 乾燥大豆はよく水で洗い、1晩水に漬けておきます。
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- 3
- 大豆はひたひたの水と昆布を入れて、指で潰せるくらいまで柔らかく煮ます。
圧力鍋があると簡単です。
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- 4
- 大豆をへらやフードプロセッサーで潰してペースト状にします。
私は粒が残る方が好きなので粗めにしています。お好みで調節して下さい。
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- 5
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- 大豆ペーストに塩250グラムを加えて良く混ぜます。
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- 6
- 麹をほぐし、塩150グラムを加えて良く混ぜます。
今回使った麹は2種類です。
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- 7
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- 大豆と麹を合わせて、よく混ぜます。
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- 8
- 7を手で丸めて大きめのボールを作り、蓋のできる保存容器(今回はお友達と一緒に作って量が多いので、バケツを使いました)に投げ入れます。
空気が入らないようにするためです。
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- 9
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- 味噌の上部を手でならし、ラップで密閉します。
その上から分量外の塩を2センチほどの厚さに敷き詰めます。
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- 10
- 蓋をし、新聞紙などで包み紐で縛って、3か月ほど熟成させます。
熱のこもる場所でなければ、常温で大丈夫です。
(私の住んでいる場所の気温は28~30度です)
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- 11
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- 3か月後、蓋を開け、塩を取り除きます。
もし味噌の表面にカビがある場合はスプーンなどですくい取って下さい。
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- 12
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- 上と下で熟成進度が違うので、500g~1kgずつ袋に取り分け、番号をつけると使う時に便利です。
TOPの写真は2つのバケツの熟成度も違っていたので、記号を変えて山分けしました。
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- 13
- できたお味噌は冷凍保存できます。
1人で作っても4kg近い量ができるので、小分けにして使う分だけ冷蔵庫に入れると良いと思います。
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- 14
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- お好みでいろいろなお料理に使って下さいね。
まずは風味をより感じられる、生で召し上がってみて下さい☆
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- 15
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- 乾燥麹をお家で培養する方法もあります。
写真は玄米×白米の麹です。
興味のある方は、楽レピ「麹・培養」で検索してみて下さいね。
きっかけ
何年か前にお友達に教えて頂いたレシピです。覚書用に。
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