いちごとバニラのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 △水に、△粉ゼラチンをふりいれておきます。30分以上はふやかしておきましょう。
2. 2 バニラムースを作ります。
3. 3 バニラビーンズをこそげだし、牛乳に入れます。鞘も鍋にいれて温めます。まわりに細かく泡がでるまで。沸騰はさせない。バニラエッセンスの場合は手順７でまぜます。
4. 4 卵黄はグラニュー糖50ｇと混ぜ、しろっぽくなるまで泡立てます。
5. 5 ③をすこしずつ④にくわえてよくまぜます。鍋にもどし、ﾄﾛ火でかきまぜながらとろみがつくまで加熱します。
6. 6 ①のゼラチンを半分くわえ、とかします。
7. 7 ⑥をこします。なるべく細かい目のざるのほうがよいです。
   バニラエッセンスの場合にはここでくわえます。
8. 8 ボールを氷水にあてながら、ひやします。時々ゴムべらでかきまぜます。
9. 9 生クリームのうち、150ｍｌ分を７分立てにします。
10. 10 ⑧と⑨をまぜます。
    最初、生クリームを少し⑧にまぜるとまざりやすいです。
11. 11 カップの４，５分目までよそい、冷蔵庫でひやします。
    バニラムースの完成。
12. 12 イチゴムースをつくります。
13. 13 イチゴはブレンダー等で液状にします。
14. 14 グラニュー糖を加え、とかします。
15. 15 手順１４のうち、１/３量を温めます。チンでもいいし、湯銭でもいいです。直火はやめたほうがいいかな。
16. 16 ①の残りのゼラチンを手順15にくわえ、とかします。完全にとけたら、残りのｲﾁｺﾞﾋﾟｭﾚとあわせます。
17. 17 レモン汁を加えます。
    酸味があるほうがおいしいので、レモン汁はイチゴの味によって適宜調整してください。
    イチゴの風味が足りなければここでストロベリーエッセンスをくわえます。
18. 18 氷水にあて、さまします。とろみがつくので適宜かきまぜます。
19. 19 残りの生クリーム150ｍｌを7分立てにし、手順１８と合わせます。コツは手順10参照。
20. 20 手順１１でひやしておいたバニラムースの上にイチゴムースをくわえます。
21. 21 冷蔵庫でひやしてできあがり。
22. 22 イチゴは、ﾋﾟｭﾚにするのでやっすい傷物でも大丈夫です