コツが決め手★いくら醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 生すじこは、ぬるめの塩水でほぐし、薄皮をとりのぞく。（塩水がポイント）
2. 2 水道水でなんども洗い、薄い皮がみえなくなるまで水をとりかえます。
   ここで丁寧にしておくと、後味の臭みが残りません。
3. 3 いくらは白っぽくなりますが、浸透圧で水をすいこんだためです。このまま調味液につけても、味をすいこみません。
4. 4 ざるにあげて、かんそうしないようにラップをかけ、冷蔵庫で２～３時間放置します。
   ★ここ大事！
   十分に水気を切ったつもりでも結構水分がでてきます。
5. 5 冷蔵庫にいれている間に調味液をつくります。
6. 6 酒（本みりんなら、みりんも）を鍋にいれて火にかけ、ふつふつとしてきたら、チャッカマン等で鍋の表面に火をつけます。ファイヤー！ちょっとこわいけどこれやったほうがアルコールが飛びます。
7. 7 醤油をいれて、調味液のできあがり。冷蔵庫でひやしておきます。
8. 8 ４のいくらが十分に水がきれたら、調味液をくわえます。

   

9. 9 しっかりと液を吸ってくれます。

   

10. 10 まる一日たったら、ざるで調味液を切りましょう。
    
    できあがり。