強火で短時間、落としぶたをして煮ることで、サワラに一気に火を通し、パサつかずふっくら仕上げます。中まで味はしみないので、煮詰めた煮汁をからめながら食べます。
ガッテンで煮魚は短時間強火で煮ると良いとやっていたので。サワラで試してみました。
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