本格的☆ビーフシチュー☆デミグラスソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 フライパンにサラダ油１カップ小麦粉を入れ、茶褐色になるまで炒める。
2. 2 鍋に水６ℓとトマトピューレ分量の３分の２を入れ沸騰させる
3. 3 たまねぎは薄切り。人参は、薄いいちょう切り、セロリは乱切りにする。半分意分けておく。
4. 4 ３の半量をサラダ油（分量外）で炒め、☆の半量を加えさっと炒める。
5. 5 ２に１と４を加え３時間、極弱火で煮る。灰汁はこまめにとる。
6. 6 この間に肉をタコ糸で縛っておく。（タコ糸は肉の長さの８倍）

   

7. 7 ５を漉しす（旨みを搾り出すのでマッシャーで押しながら漉す）

   

8. 8 肉に塩胡椒をする。フライパンにサラダ油１カップを熱し、肉を前面焼き色をつける。肉色が付いたらいったん肉を取り出し３の半量を炒め、☆の調味料の半量を加え炒める。
9. 9 ８に肉を戻し、野菜で覆う様にしてから、赤ワイン５００ｃｃを入れ蓋をして、５分くらい蒸し煮にする。

   

10. 10 ７に９を入れ一時間半灰汁をとりながら弱火で煮込む。
11. 11 肉を取り出し、７と同様に漉す。
12. 12 トマトケチャップ・バター・残りのトマトピューレ・砂糖赤ワイン５００ｃｃを加え暫く煮込む。塩コショウで味を調える
13. 13 肉はさめたらタコ糸をはずし、食べやすい大きさに切って、デミグラスソースの中に戻し、５分くらい煮る。