角煮の煮汁と下ゆでのおからで卯の花煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ID1630000264の手順３で、下ゆでの終わった肉を引き上げた後の煮汁から固まった脂肪をできるだけ取り除いておきます。

2. 2

   脂肪がまだ気になる場合は、水を足してゆるくし、アクとりシートをのせてもう一度火にかけて温め、油を上に浮かしてシートに吸わせます。

3. 3

   脂肪がだいたい取り除けたら、煮詰めて水分を飛ばしていきます。

4. 4

   ある程度水分が飛んだら、ID1630000264の手順７で残った煮汁、細かく切ったにんじん、油揚げを加えてさらに煮ていきます。

5. 5

   にんじんが柔らかくなり、水分が飛んでもったりしてきたら完成です。味が薄いようなら醤油やみりんなど適宜足して調えてください。