あぶらみトロトロ、でも脂っぽくない、豚バラ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉を１ｃｍくらいの厚さに切り、料理酒をかけて数分置く。

2. 2

   肉、水とベイリーフを深鍋に入れて沸騰させ、浮いてきたアクと脂分をとる。アクが出つくしたら、砂糖と梅酒を加えて弱火で約２０分煮る。

3. 3

   大根を輪切りにし、下茹でする。

4. 4

   肉を煮た鍋に大根を加え、約１０分煮た後、醤油で味を調え、煮汁が半分以下になるまで煮つめる。

5. 5

   煮汁１カップを別鍋に取り分け、塩と水溶き片栗粉を加えてたれを作る。たれは、盛り付けの時にかける。