鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ レシピ・作り方

作り方

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   まな板の上にラップを敷く。鶏肉の皮をはずし、脂肪の余分なところを包丁で除いて、向きが逆になるように置く。

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   １枚につき大さじ２杯の砂糖をまぶす。お砂糖の代わりに蜂蜜でもＯＫ。糖の水分保持効果が大事なんです。

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   続いて、１枚につき大さじ１杯弱の塩をまぶします。塩は、早く食べ切るのであれば１枚につき小さじ１でも大丈夫でした。塩ヌキの時間が短くて済みます。脱水効果はやや落ちます。

4. 4

   お好みで、胡椒をふります。ホワイトペッパーだと色がきれいに仕上がります。ブラックペッパーだと、見た目のアクセントにもなります。ハーブソルトや五香粉も面白いです。

5. 5

   ラップに包んで、更にポリ袋に入れて、冷蔵庫で寝かせます。日本酒に合わせるために入れませんでしたが、パンチをきかせたければ、にんにくのスライスをのせても。

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   ２～３日冷蔵庫で寝かせたら、塩ヌキをします。夏は、冷蔵庫で行った方がいいです。水を替えながら、２時間（塩大さじ２の場合）。塩が小さじ１なら３０分でＯＫだと思います。

7. 7

   塩ヌキが終わったら、水気をキッチンペーパーでしっかりふき取ります。

8. 8

   ラップを敷き、巻いた時に四角くなりやすいよう、肉を並べます。

9. 9

   くるっとラップを巻き、片側をねじって、タコ糸で縛ります。
   もう片側を持ち、縛った方が下になるようにしてしばし待ちます。重力の力で、肉が下に下がっていきます。その後、上も縛ります。

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    たっぷり沸騰させたお湯に入れて、蓋をして、火を消します。この時ラップと肉の間、「わずかに入った空気部分が膨張」するので、
    念のため「マチ針でつついて空気抜き」してます。

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    冷めるまでお湯の中におきます。冷めたら水気を拭いて、冷蔵庫へ。２日くらいで食べきるようにしています。

12. 12

    色んな時の写真（スパイスが強め、弱め）が入り混じっているのですが、「材料欄」のシンプルな作り方だと、こんな感じの見た目に仕上がります。