めぎすの塩炒り&こんがり塩焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 頭つきのめぎすを買ってきたら、頭と内臓をとってよく洗ってください！
   うろこもとりましょう。
   ※内臓の味が得意な方はそのままどうぞ
2. 2 身が柔らかく、サイズもサバなどに比べたら断然小さいので、さばくの面倒だなーできるかなーって方でも簡単にさばけますよ！
3. 3 めぎすに強めの塩(天然塩がオススメ)をふり全体をなじませます。
   よくもみもみして、しばらく(5分程度)なじませます。
4. 4 めぎすから水分が出てきますので、ちゃちゃっと水を切ります。
   くさみをとる&身がひきしまり煮崩れしにくくなります。
   キッチンペーパーで水気をとるとよりくさみがとれますが適当でも十分！
5. 5 フライパンや小鍋に煮魚をするとき位の、ひたひた弱くらいの量の水と、自然塩小さじ1/2杯程度いれます。きもち薄めで。最後に調整します。
6. 6 落し蓋をして、ぐつぐつ煮ます。
   あまり火が強すぎると煮崩れしますので、中火くらいで。
   クッキングペーパーやアルミホイルは軽いし水も蒸発しやすいので、気をつけて見てくださいね。
7. 7 火が通ったら、残った水分を捨てます。
   そして弱火～中火で水分をよく飛ばします。焦げそうになるくらいまで！焦げないように気を付けてください。
8. 8 ちょっとかじって味見します。
   塩気が足りなかったら、たしてください。この時はさらさらの食卓塩をまぶした方が、全体に味がなじみやすいです。
9. 9 ※身がやわらかいので、煮るときにひっくりかえさないほうが良いです。箸でさわらないように。やわらかいシリコンのトングなどがおすすめ。
10. 10 ※水分を飛ばす際も、こげつかないようフライパンや鍋など軽くゆすると良いです
11. 11 ①これで塩炒りの完成！
12. 12 ②塩炒りしたものを魚焼きグリルやオーブントースターでこんがりと焼きめをつけて、おつまみの完成！！
    味がついているし、火も通っているので気にせず焼くだけ！
    しっぽもカリカリで美味ー！
13. 13 ノーマル塩炒りも、焼いたものもどちらも楽しめます♥️