塩麹deチキンペッパーローストハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏胸肉は観音開きにして、ラップに挟んで肉たたきでたたいてから、塩麹で一晩漬ける。

2. 2

   １晩たった２を、くるくるっと巻いて黒コショウを全体にまぶしてから、タコ糸で形を整えて縛る。さらにサランラップでしっかり巻く。

3. 3

   ２を、２分程度、見た目なんとなく、ところどころ生焼けっぽい？程度にレンジにかける。

4. 4

   ラップを外し、油をひいたフライパンで、蓋をしたり外したりしながら、ころころ焼きつける。３よりしっかり弾力がつくまで。焼けたら火からおろして冷ましておく。フライパンはそのまま。

5. 5

   ４のフライパンには多少の油と肉汁が残っているはずなので、洗ったモヤシを入れて炒める。お好みでウエイパーなどを加えてもよし。

6. 6

   付け合わせの野菜と５のモヤシをお皿に盛りつけ、少し冷ました４のタコ糸をそっと外してスライスして盛りつける。