美味しい⭐干し柿の作り方、冷凍保存の方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 渋柿は、T字の枝付きのものを用意して下さい。

   

2. 2 皮近くのガクを切り取り、皮を剥いていきます。
   まとめて、すべての柿の皮を剥きます。

   

3. 3 紐を用意します。
   今回は、大きめの柿だったので、1本の紐に5個ずつ吊るすことにしました。
   80センチの紐を2本用意します。

   

4. 4 紐の端を玉結びし、枝のT字部分につけます。
   柿が、ひっつかないように間隔をあけて、次の柿をつけていきます。
   すべての柿を紐につけます。

   

5. 5 深い鍋に、たっぷり湯を沸かします。
   沸騰した中に、４の柿を、入れ沈め、5秒浸し、取り出します。
   （熱湯消毒で、カビ防止）

   

6. 6 紐端を物干し棹にくくり付けます。
   (干す場所は、風通しの良い、雨があたらない場所が良いです)

   

7. 7 4〜5日して、表面が少し乾いた感じになったら、ビニール手袋をした清潔な手で軽く揉みます。その後1日おきに揉みます。(揉むことで、満遍なく渋が抜けます)

   

8. 8 柿の大きさによりますが、2週間ほどで、あんぽ柿風のやわらかめの仕上がりになります。
   2〜3週間で、美味しく食べられます。
9. 9 干し続けると固くなるので冷凍保存します。
   枝を切り捨てラップで1個ずつ包み保存袋に入れ二重包装し、空気を抜き閉じ冷凍します。
   消費期限は、半年〜1年、自然解凍していただきます。
10. 10 〜追記〜
    スペースをとりますが簡単に干す方法として、紐の両端に柿を結びつけ、棹に渡して、ずらして干す方法もあります。（左写真は、50センチの紐で2個干しています)