濃厚皮入り柚子味噌の作り方～♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子を丁寧に水洗いする。

   

2. 2 皮と果肉に分け。

   

3. 3 皮は裏の白い綿部分をスプーンでこそげ取る。

   

4. 4 皮を千切りにする。

   

5. 5 熱湯で茹でこぼす。多少、皮の部分に苦みがあります。苦みが苦手な人はこの作業を2～3回繰り返します。

   

6. 6 果肉の処理。

   

7. 7 果肉は種を取り出し、中央の皮の厚い部分を切り取る。

   

8. 8 フードプロセッサーで液状にする。

   

9. 9 果肉処理の時、果汁を搾っていないので緩い状態です。その為、少量の種を一緒に煮込みます。

   

10. 10 厚底の鍋に味醂・酒・砂糖を入れ、味噌を溶かし入れます。この時点で加熱はしません。

    

11. 11 味噌が溶かしづらい時、弱小の火力で鍋内の温度を上げて味噌をシッカリ溶かします。

    

12. 12 溶かした味噌に柚子皮・果肉を加える。

    

13. 13 弱火で10分程煮込んでから出汁パックに20個程種を入れ、一緒に煮込む。

    

14. 14 弱火で更に20～30程煮詰め。好みの固さで火を止め、完成です。

    

15. 15 保存瓶を煮沸消毒し、水分を拭き取る。

    

16. 16 瓶・味噌共に熱いうちに小分けして完成。

    

17. 17 未開封状態・直射日光が当たらない場所で1年程保存可能。