【鯛とエビ】鯛出汁の塩ラーメン海老真薯添え レシピ・作り方
材料（2人分）
- 鯛アラ
- 1尾分
- 〇スープ材料
- 水
- 1L
- しょうが
- 2片
- ニンニク
- 1片
- 長ネギ（青い部分）
- 1本分
- 塩
- 小さじ1
- 味の素
- 小さじ1/2
- 〇具材（海老真薯）
- むきエビ
- 100g
- 卵白
- 1個分
- 塩
- 小さじ1/4
- 片栗粉
- 大さじ1
- 〇具材（鯛真薯)
- アラほぐし身（作り方１で説明）
- 100g
- 白玉粉
- 大さじ2
- 水
- 大さじ2
- 〇具材（その他）
- 水菜（茹でて一口大）
- 1把
- 味付け卵
- 1個
- ○麺
- 中華麺（生）
- 2玉
作り方
-
- 1
- 鯛アラに塩（分量外 適量）を振り、焼き目が付くまで焼きます。
身の部分を100gほどほぐし、真薯の材料にします。
-
- 2
- 塩、味の素を除く材料と鯛アラを圧力なべに入れ、1時間ほど加圧します。
1時間経過したら、火を切り、圧が落ちたらザルで濾してスープを取ります。
-
- 3
- 海老真薯の材料をフードプロセッサーで混ぜます。
おおよそ均一になったら、沸騰したお湯（分量外 １L程）に落として茹でます。
スプーンを使い一口大ずつ作ると良いです。
-
- 4
- 海老真薯はお湯から浮き、赤みがかれば茹であがりです。
茹であがったらザルに上げ、水気を切ります。
-
- 5
- 鯛真薯の材料を混ぜ合わせ、一口大に練ります。
フライパンに油（分量外 適量）を引き、両面に焼き色が付くまで焼きます。
-
- 6
- スープに塩、味の素を加えます。
味の好みがあるので、好みで加減してください。
中華麺を茹で、器にスープ、麺、具材を盛りつけて完成です。
おいしくなるコツ
鯛アラを焼くことで臭みを消しています。
霜降りなどでも、ある程度消えると思います。
きっかけ
鯛のアラが安かったので、試しに作ってみました。
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません
あっさり潮汁も美味ですが、圧力鍋で抽出するとこってり風味でラーメンにも良し。