【牛すじ肉】牛肉刀削麺【手作り麺】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじを一口大に切り、茹でます。
   圧力鍋に牛すじと水(分量外、2Lほど)を入れて火にかけます。
   灰汁が出るので掬い取り、灰汁が出なくなれば圧力をかけて15分加熱します。

2. 2

   15分加熱したら、常温常圧まで冷却します。
   さらに鍋ごと10℃以下まで冷却して牛脂を分離させます。
   冬の時期は蓋した状態でベランダに放置すれば問題ありません。

3. 3

   冷却して固まった牛脂を回収します。
   牛すじを引き揚げ、醤油、砂糖を絡めて寝かせます。

4. 4

   麺の生地を作ります。
   麺の材料をホームベーカリーに入れて製麺モードで練ります。
   練り上がったら、ナマコ状にまとめてラップで包み表面を凍らせます。（2時間ほど）

5. 5

   凍らせた麺を包丁で削り、麺を作ります。
   たっぷりの湯を沸かせて、麺を茹でます。
   麺が浮いてきたら茹で上がりの合図です。

6. 6

   牛すじの茹で汁に創味シャンタン、醤油をあわせてスープを作ります。
   麺を器によそい、スープに牛すじ、刻みネギ、チンゲン菜を盛り付けたら完成です。

7. 7

   好みで、食べるラー油、五味粉、花椒を振りかけて召し上がって下さい。