じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込みレシピ・作り方

Name: じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込み
Total time: 2 h
Yield: 4～5人前
Ingredients: 白モツ 500ｇ; 板こんにゃく(細長く切る) 150g; 大根(いちょう切り) 200g; 人参(いちょう切り) 80g; ごぼう(斜め薄切り) 70g; 玉ねぎ(くし切り) 1/2個; 長ネギ(輪切り) 1/2本; 〇長ネギ(みじん切り) 1/2本; 〇ニンニク(みじん切り) 1片; 〇生姜(みじん切り) 1片; ●水 1200ml; ●みりん 大さじ2; ●酒 大さじ1; ●醤油 大さじ2; ●粉末かつおだし 小さじ1; 味噌(おすすめは合わせ味噌) 100～120g; ゴマ油 大さじ1; ゴマ油(仕上げ用) 大さじ1

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1時間以上
1,000円前後

midomaru_recipe

臭みがなくて柔らかい、大人気のもつ煮込み。
レシピ動画https://youtu.be/8pvtzxJzdIA

みんながつくった数 5件

材料（4～5人前人分）

白モツ: 500ｇ

板こんにゃく(細長く切る): 150g

大根(いちょう切り): 200g

人参(いちょう切り): 80g

ごぼう(斜め薄切り): 70g

玉ねぎ(くし切り): 1/2個

長ネギ(輪切り): 1/2本

〇長ネギ(みじん切り): 1/2本

〇ニンニク(みじん切り): 1片

〇生姜(みじん切り): 1片

●水: 1200ml

●みりん: 大さじ2

●酒: 大さじ1

●醤油: 大さじ2

●粉末かつおだし: 小さじ1

味噌(おすすめは合わせ味噌): 100～120g

ゴマ油: 大さじ1

ゴマ油(仕上げ用): 大さじ1

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作り方

1

お湯を沸かしモツを入れ、5分程度沸騰させ湯切りする。を2～3回繰り返す。モツを水で良く洗い、食べやすい大きさに切る。(下処理済のモツはこの工程は不要です。)
2

★重要point★
鍋にごま油を入れ、〇の材料を焦がさないようにじっくり炒める。
3

玉ねぎ、ゴボウ、大根、人参を入れて炒め、全体に油が回ったら、こんにゃく・モツ・●を入れ、水の量が2/3になるまで煮込む。(中弱火で約30分)
4

水の量が2/3まで煮込んだら、味噌を入れ、最初の半分になるまでさらに煮込む(弱火30分)。味見して、味噌で味を整える。
5

★おすすめの工程(省略可)★一旦火を止めて粗熱が取れるまで休ませる。味がグッとしみ込みます。
6

トッピングは、輪切りの長ネギ、七味唐辛子、黒すりゴマ等がおすすめです。
7

我が家では、食べる直前まで保温鍋に入れています。とろとろ～に仕上がります。(サーモスシャトルシェフ)
8

ニラと豆腐を入れてもつ鍋にも♪