しじみのクラムチャウダー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しじみは砂を吐かせる。
   しじみの頭が少し出る程度の１%の塩水でアルミをふんわりかぶせて3時間から１晩。

2. 2

   しじみをよく洗う。

3. 3

   【ベシャメルソースを作る①】
   薄力粉とバターを炒め、泡が全体に出てきたら牛乳を少しずつ足し混ぜる。

4. 4

   【ベシャメルソースを作る②】
   ３～４分程度でとろみがついてくればオッケー。

5. 5

   白ワインと水としじみを鍋に入れ、しじみの口を開ける。

6. 6

   ④のベシャメルソースと⑤のしじみをあわせて弱火にし、ゆっくり混ぜながら一体化するようにする。

7. 7

   パルメザンチーズを入れて混ぜる。
   味を見て足りなければ塩・胡椒する。

8. 8

   皿につぎ、パセリを散らせば出来上がり。