しじみのクラムチャウダー レシピ・作り方

作り方

1. 1 しじみは砂を吐かせる。
   しじみの頭が少し出る程度の１%の塩水でアルミをふんわりかぶせて3時間から１晩。

   

2. 2 しじみをよく洗う。
3. 3 【ベシャメルソースを作る①】
   薄力粉とバターを炒め、泡が全体に出てきたら牛乳を少しずつ足し混ぜる。
4. 4 【ベシャメルソースを作る②】
   ３～４分程度でとろみがついてくればオッケー。
5. 5 白ワインと水としじみを鍋に入れ、しじみの口を開ける。

   

6. 6 ④のベシャメルソースと⑤のしじみをあわせて弱火にし、ゆっくり混ぜながら一体化するようにする。
7. 7 パルメザンチーズを入れて混ぜる。
   味を見て足りなければ塩・胡椒する。
8. 8 皿につぎ、パセリを散らせば出来上がり。