奄美大島の味　「とんこつ」　豚なんこつの旨煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚軟骨を油なしのフライパンで焼き、表面に焼き色をつける。
   中まで火を通さなくてよい。

2. 2

   圧力鍋に豚軟骨を入れ、かぶってまだ2cm以上余裕がある程度に水を入れ、強火にかける。

3. 3

   沸騰して２～３分たったら湯を捨てる。

4. 4

   再度①と同程度の水と豚軟骨を入れ強火にかける。

5. 5

   沸騰したらあくをすくい、蓋をして加圧３０分。⇒自然減圧。

6. 6

   ④の豚汁を１カップとっておく。

7. 7

   豚のゆで汁１カップと砂糖・黒糖焼酎・醤油・しょうがのスライス、豚軟骨を入れ蓋をして中火～強火にする。

8. 8

   圧がかかったら１５分加圧。⇒j自然減圧して完成♪